Istanbul từ lâu đã là một thành phố vô cùng quốc tế, và bởi vì nó đã thay đổi chủ quyền, hệ tư tưởng và chính phủ rất nhiều lần trong lịch sử lâu đời và lâu đời của mình, nó đã xây dựng nên một truyền thống ẩm thực đa dạng và mẫu mực.
Thực phẩm Thổ Nhĩ Kỳ bị ảnh hưởng bởi cư dân cũng như vị trí địa lý của nó, và bên trong nó, bạn sẽ tìm thấy tàn tích của các thương nhân vùng Viễn Đông cũng dễ dàng như các nguyên liệu bản địa gần đó. Mặc dù gần như mọi thành phố ở Thổ Nhĩ Kỳ đều có truyền thống ẩm thực độc đáo của riêng mình, nhưng không thành phố nào có sự đa dạng như thành phố lớn nhất của nó, nơi bạn sẽ tìm thấy một chút mọi thứ mà Thổ Nhĩ Kỳ cung cấp, thường mang nét đặc trưng riêng của địa phương.
Mặc dù có rất nhiều loại thực phẩm gọi Istanbul là quê hương, nhưng dưới đây là mười món ăn bạn không thể bỏ qua nếu thấy mình đang ở thành phố huyền thoại này.
Xem thêm: Vé máy bay đi Thổ Nhĩ Kỳ giá rẻ
Midye Dolma
Istanbul nằm giữa các lục địa Châu Âu và Châu Á với eo biển Bosporus chạy ở giữa. Một trong những mặt hàng hải sản địa phương ưa thích được khai thác từ eo biển này là trai khiêm tốn. Để làm món midye dolma, trai được làm sạch và mở nhẹ nhàng trong nước ngọt ấm, sau đó nhồi gạo, hành tây, hạt thông, thì là, và mùi tây và hấp trên chảo.
Mặc dù chúng được tìm thấy phổ biến nhất ở gần các bãi biển địa phương và bờ sông vào một ngày nắng nóng, bạn cũng có thể gặp phải những xe hàng dolma tầm trung mở cửa muộn gần các quán bar và nhà hàng. Tốt nhất chúng nên ăn sạch vỏ, ngâm trong nước chanh.
Mercimek Çorbası
Một món ăn chính của Thổ Nhĩ Kỳ, bạn có thể tìm thấy một số phiên bản của món súp này được phục vụ như một món khai vị tại nhiều nhà hàng ở Istanbul. Một món súp được cho là đơn giản được làm từ đậu lăng đỏ hoặc vàng, hành tây, và đôi khi là khoai tây, nó gần như chỉ được phục vụ với một loại gia vị đơn giản nhưng trang nhã làm từ ớt bột xay và dầu hoặc bơ.
Mercimek çorbası có thể ăn bất cứ lúc nào trong ngày, kể cả bữa sáng. Trong khi các thành phần cơ bản không thay đổi, các thành phần bổ sung có thể khác nhau tùy theo gia đình hoặc thành phố. Các món ăn bổ sung phổ biến bao gồm bạc hà khô, rau mùi hoặc mùi tây, trong khi nhiều người từ chối thưởng thức món ăn này nếu không có vắt chanh bên trên.
Köfte
Dịch sang tiếng Anh là "meatball", có hàng trăm công thức nấu ăn khác nhau cho món này trên khắp Thổ Nhĩ Kỳ và có gần như nhiều cách để ăn chúng. Là một món ăn đường phố, khách du lịch có thể dễ dàng tìm thấy những miếng thịt viên dẹt xếp bên trong bánh pita nướng hoặc bánh mì dày, giòn và phủ rau diếp, cà chua, hành tây và mayo với ớt bột. Nhưng là món thịt phổ biến nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ, có rất nhiều lựa chọn cho những người sẵn sàng tìm kiếm.
Các biến thể phổ biến bao gồm salçalı köfte, thịt viên hầm trong nước sốt cà chua, hoặc İnegöl köfte, ngoài thịt bò, thịt cừu và muối truyền thống, còn chứa vụn bánh mì, mặc dù có một số tranh luận về tính xác thực của phiên bản này. Trong khi mọi vùng của Thổ Nhĩ Kỳ đều có công thức đặc trưng của riêng họ, thì ở Istanbul, Izgara Köfte thống trị. Đây, phiên bản đơn giản nhất của thịt viên nướng, được phục vụ tốt nhất với hành tây cắt lát, mùi tây cắt nhỏ và sữa chua cùng với một vài miếng bánh mì.
Lahmacun
Bạn có thể đã thấy món ăn Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến này được mô tả là bánh pizza Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng nguồn gốc của chúng là Trung Đông chứ không phải châu Âu. Không giống như bánh pizza, Lahmacun có lớp vỏ giòn, mỏng như bánh quy giòn được cán mỏng bằng cán chứ không kéo căng bằng tay. Chúng được phủ lên trên với thịt băm trộn với hành tây, cà chua, rau thơm và tỏi, và thường được ướp với các loại gia vị như ớt, đinh hương, thìa là và quế.
Một món ăn khởi đầu điển hình trong thực đơn trong các nhà hàng, bạn cũng sẽ thấy chúng được phục vụ ngay trên đường phố, mới bóc vỏ gỗ từ lò nướng bằng củi rất nóng, hy vọng. Phong tục là cuộn chúng thành một hình trụ thô xung quanh một phần piyaz phong phú - một loại salad hành tây và mùi tây - và là món ăn ưa thích của người dân địa phương cho bữa ăn giữa ngày.
Baklava
Món tráng miệng có dạng xi-rô này đã xuất hiện trên khắp thế giới, vì vậy ngay cả những người chưa từng đến Thổ Nhĩ Kỳ cũng có thể quen thuộc, mặc dù nhiều người có thể không nhận ra sự lao động căng thẳng để tạo ra chúng. Baklavas chứa các thành phần rất đơn giản - bánh ngọt mỏng như giấy, quả hồ trăn và một loại xi-rô có đường, nhưng mỗi thành phần đều được chuẩn bị cực kỳ cẩn thận.
Bản thân bột bánh ngọt đã nổi tiếng khó sản xuất đến nỗi chỉ những tiệm bánh lâu đời nhất mới thử làm bằng tay, với những người thợ làm bánh thành công nhất thường bắt đầu học nghề từ khi còn nhỏ. Sau đó, nó được xếp lớp một cách chính xác, giữa vô số hạt hồ trăn cắt nhỏ, tốt nhất là từ vụ thu hoạch tốt nhất, bơ tươi, tan chảy và xi-rô đường đã nguội có hương vị hoa hồng hoặc chanh. Món tráng miệng thành quả nhỏ bé chỉ vừa đủ hai miếng nhưng đủ ngon để khiến người ta quên rằng chúng đã khó làm như thế nào.
Pide
Nếu bạn đã tự mình đến thăm Istanbul, bạn có thể đã nhìn thấy ít nhất một số ít trong số hàng trăm cửa hàng pideci - pide - bán món ăn nhanh được yêu thích này. Họ có mặt ở khắp mọi nơi, một số người trong số họ đã làm ra những chiếc bánh mì phẳng hình chiếc thuyền chứa đầy thịt và rau này trong suốt vài trăm năm.
Nhưng bất kể độ tuổi tương đối của pideci mà bạn chọn đến thăm, một hàng hoặc đám đông người dân địa phương thường là một dấu hiệu tốt cho chất lượng. Mặc dù có vô số loại khác nhau, nhưng tất cả chúng đều ngon, nếu đây là lần đầu tiên bạn có thể muốn bắt đầu với những điều cơ bản. Thịt bò xay và hành tây có thể là cách phổ biến nhất để phủ lên mặt bánh của bạn, và một số nơi sẽ làm giòn một quả trứng trước khi cho vào lò nướng.
Simit
Được tìm thấy ở hầu hết các góc phố sầm uất ở trung tâm Istanbul, simit cũng ngon như khi ăn trong bữa ăn. Thường được gọi là bánh mì tròn Thổ Nhĩ Kỳ, có thể vì hình dạng tròn và lớp phủ của hạt, giống simit, nhưng cách chế biến mang lại kết cấu và hương vị khác nhiều.
Trong khi bánh mì tròn thường được đun sôi trong bồn nước kiềm trước khi nướng, thì bánh mì tròn của Thổ Nhĩ Kỳ được tạo hình thành hình tròn nổi tiếng, sau đó nhúng vào hỗn hợp nước và pekmez - mật nho - trước khi phủ hạt mè và nướng trong Lò nướng. Điều này làm cho lớp vỏ dai hơn và ngọt hơn một chút so với bánh mì tròn mà bạn có thể quen dùng.
Menđen
Nếu bạn đang tìm kiếm một thứ gì đó quan trọng hơn một chút để giải lao nhanh hơn là pho mát, ô liu, bánh mì và mật ong có ở khắp mọi nơi ở Istanbul, bạn có thể muốn tìm một nơi để thử món menemen hoặc món trứng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn đơn giản, truyền thống này được làm từ trứng đánh tan, hành lá, tỏi, hành tây, ớt và cà chua, tất cả được nướng cùng nhau trong một món ăn nhỏ, phục vụ một lần. Ngay sau khi nó được nấu chín, nó được phục vụ cho bạn với vài miếng bánh mì giòn để ăn cùng, vì nó được coi là không phù hợp để ăn bằng dụng cụ.
Mặc dù bữa sáng có thể đủ cho bạn, nhưng những người ăn thịnh soạn sẽ rất vui khi biết rằng menemen thường được thưởng thức như một phần của bữa sáng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ - kahvaltı lớn hơn - vì vậy nếu bạn đang mong đợi sự bổ sung của bữa sáng thịnh soạn, không cần phải cảm thấy buộc phải lựa chọn giữa chúng.
